Úvod do světa sušeného masa
Sušené maso je oblíbenou pochoutkou, která má dlouhou historii a široké využití v kuchyni. Jeho popularita pramení z jednoduchosti přípravy a dlouhé trvanlivosti. Sušení masa je jedním z nejstarších způsobů konzervace potravin, který umožňuje uchovat maso po dlouhou dobu bez potřeby chlazení.
Historie sušení masa sahá až do pravěku, kdy lidé sušili maso na slunci nebo nad ohněm, aby se vyhnuli zkažení. Tento způsob uchovávání potravin se rozšířil po celém světě a dodnes se používá v mnoha kulturách. Mezi hlavní výhody sušeného masa patří jeho vysoký obsah bílkovin, nízký obsah tuku a snadná přenosnost, což z něj činí ideální svačinu na cesty nebo do přírody.
Typy sušeného masa
- Sušené maso v celku
- Sušené maso nakrájené na plátky
- Sušené maso v soli
Jak si připravit sušené maso v celku
Výběr masa
Pro přípravu sušeného masa v celku je důležité vybrat správný druh masa. Nejvhodnější jsou libové kusy masa, jako je hovězí, vepřové nebo krůtí. Hovězí maso je obzvlášť populární pro sušení, protože má nízký obsah tuku a vysoký obsah bílkovin, což zajišťuje dlouhou trvanlivost výsledného produktu.
Příprava masa
Před samotným sušením je nutné maso důkladně očistit a nakrájet na vhodné kusy. Je dobré odstranit veškeré viditelné tuky, protože tuk může způsobit zkažení masa. Maso by mělo být nakrájeno na rovnoměrné kusy, aby se zajistilo rovnoměrné sušení.
Marinování masa
Marinování masa před sušením může výrazně zlepšit jeho chuť. Pro marinádu lze použít různé ingredience, jako jsou sůl, pepř, česnek, bylinky a koření. Důležité je nechat maso marinovat alespoň několik hodin, ideálně přes noc, aby se chutě dobře propojily.
Recept na sušené maso v soli
Potřebné ingredience
- 1 kg libového masa (např. hovězího)
- 200 g hrubé soli
- Koření podle chuti (např. černý pepř, česnek, rozmarýn)
Postup přípravy
- Masu je potřeba důkladně osolit. Vytvořte vrstvu soli na dně nádoby a maso na ni položte. Poté maso zasypte další vrstvou soli a nechte ho v chladu marinovat po dobu 24 hodin.
- Po marinování je nutné maso důkladně opláchnout a osušit. Následně se maso suší v sušičce nebo v troubě při teplotě 60-70 °C po dobu 4-6 hodin, dokud není zcela suché a tvrdé na dotek.
Tipy a triky pro úspěšné sušení masa
Jak správně skladovat sušené maso
Sušené maso je nejlepší skladovat v hermeticky uzavřených nádobách na chladném a tmavém místě. Tímto způsobem se prodlouží jeho trvanlivost a zachová se chuť. Můžete také použít vakuové balení, které zajistí ještě delší čerstvost.
Jak rozpoznat kvalitní sušené maso
Při výběru sušeného masa je důležité si všímat jeho vzhledu a vůně. Kvalitní sušené maso by mělo mít jednotnou barvu, být suché na dotek a nemělo by mít žádné známky plísně nebo zkažení. Vůně by měla být příjemná a výrazná, bez jakýchkoli nepříjemných odérů.
Využití sušeného masa v kuchyni
Recepty s použitím sušeného masa
- Polévky a omáčky
- Saláty a předkrmy
- Hlavní jídla
Závěr
Sušené maso je skvělou volbou pro všechny, kteří hledají chutnou a výživnou svačinu. Jeho příprava je jednoduchá a nabízí široké možnosti využití v kuchyni. Pokud jste ještě nezkusili sušené maso v celku nebo v soli, určitě to doporučuji. Objevte jeho výhody a přidejte ho do svého jídelníčku!